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神楽坂の「Lugdunum Boushon Lyonnais」日本で初めてのリヨン人による本格的ブションとして話題のお店です。
Bouchon（ブション）は、リヨン地方独特の地方料理を出す飲食店のこと。レストランとも、ビストロとも違います。
それだけではなく、お客さんが毎日でも通いたくなるような温かいおもてなしと、食することを楽しむという、本来のレストランのあるべき姿を現代でも受け継いでいるお店こそが、ブションなのです。
そんなブション流のおもてなしを、今回は教えていただきました。
ブションのおもてなしレシピも ご紹介いたします。 |
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テーブルセンターもナプキンももちろんリネンです。
こうやって、さりげなく並べられたもの全てが、あるべくしてそこに在る。
心地よい空間です。 |
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まずは、店内のご紹介から・・
こちらはお料理だけではなく、お店のもの全てがフランス、リヨンです。
テーブル、椅子、カウンターはフランスの職人たちの逸品。食器やカトラリー、床のモザイクタイルに至るまですべてフランスから。
フランスでひとつひとつ集められた写真やリトグラフ、絵画。
家族から代々受け継がれてきたアンティークの皿やガラス瓶なども飾られています。 |
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さりげないけれど上質を感じさせるもの、心地良さ。
大切に紡がれた、長い歴史。
こういったブションの在り様は、リネンととても似ています。 |
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さて！
今回はオーナーシェフポコさんに夏のおもてなしにぴったりの簡単で素敵なレシピを教えていただきました。
帝国繊維のリネンと一緒にご紹介いたします。 |
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こちらはランチョンマットよりも一回り小さなティーマットです。
お茶の時間だけではなく、ちょっとカジュアルにおもてなししたい時にはぴったり。
ダイニングではなく、テラスの少し小さなテーブルでのおもてなしにも活躍します。
【掲載商品】
リネン100%ティーマット
2cm額ピコ ライトブルー |
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＜材料＞
スモークサーモン280ｇ
ホワイトアスパラガスＭサイズ8本
ホワイトセロリ、ベビーリーフ、
塩、こしょう少々、トリュフ（みじん切り）
エキストラバージンオイル、トリュフオイル、
シャルドネビネガー、塩、こしょう
新玉ねぎ1/2個
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＜作り方＞
1.皿に、薄くスライスしたスモークサーモンと
茹でたホワイトアスパラガスを盛り付ける。
2.塩、こしょうしたホワイトセロリ、ベビーリーフを飾る。
3.薄くスライスした新玉ねぎを水にさらし、よく水分を切って、オリーブオイル、トリュフオイル、
みじん切りしたトリュフにマリネし、１にかける。
4．シャルドネビネガーを全体的にスプレーでかける。
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Lugdunum Bouchon Lyonnais
TEL 03-6426-1201 |
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